一， 拌茄子。1.圆茄500—600克去皮切成1厘米见方的长条，蒸熟沥去水分待用。葱丝，姜丝少许，蒜末20—30克，青辣椒一个切丝，小干辣椒4—5个掰开，花椒少许，盐，鸡精少许，酱油少许，香醋40克，花生油40克。2.制作：将花生油倒入锅中烧热，放入干辣椒，花椒，葱丝，姜丝炒香，放入香醋酱油烧开，放入青椒丝，盐，鸡精搅匀，放入蒜末搅匀熄火，最后放入茄条拌匀即可装盘。

二， 红油茄子。1.圆茄500—600克去皮切成桔子瓣状，蒸熟沥去水分待用。葱丝. 姜末10克，蒜末20—30克（姜和蒜要一同切成末，好让二者相融合），虾仁20克，盐，鸡精少许，酱油少许，香醋40克，花生油少许，香油10—20克，辣椒油适量。2.制作：将姜末蒜末放入碗中，加入香醋，酱油，盐，鸡精，虾仁，用花生油炒好的葱丝也一并放入搅匀再放入辣椒油（辣椒油可根据个人口味掌握所放入的量），香油搅匀。将茄块重新码放整齐，准备好的调料均匀撒上即可。