亚洲人没有感恩节
但是美国人的感恩节可是相当於我们围炉吃年夜饭的节日呢
在这种日子裡 流浪在异乡的亚洲人要怎麼过呢?
优碧说 我们也来烤火鸡吧.......关於 2005 感恩节......

是的 抱持著就玩这麼一次 再费工再难吃也就是这麼一餐的心理 我们就这麼决定了
查过资料大概略知美国人的感恩节餐桌上大概有些什麼菜色之后我们也把菜单拟了出来

主菜: 烤火鸡
副餐: 火腿 马铃薯泥 火鸡填料
沾酱: 蔓越苺酱(自製的 跟罐头备用的) 火鸡内臟沾酱
甜点: 苹果派
饮料: 水果茶

餐桌成员: 优碧 Emma 我们家大老爷 还有我.....

首先: 原来买来的冷冻火鸡要在冰箱下层解冻三天才可以.....
再来: 要调理火鸡要有过人的按摩手技跟高超的缝纫技巧......
还有: 如果一切都要自己动手 那表示吃过中餐以后就得开始烹调晚餐......

於是 我们决定要来分工合作 也就是责任分摊啦
万一不好吃 就不会怪罪主厨的意思 哈哈
我很勇敢的接下了烤火鸡的重责大任  顺便兼做沾酱跟水果茶
优碧跟Emma则负责烤苹果派跟製作马铃薯泥
那我们家大老爷呢? 举凡用到"切"这个字的 都请他出马啦.....
在长长的烹调过程中 (製作火鸡内臟沾酱的前半段其实就是我们的煮下水汤嘛)
我们家大老爷当然也毛遂自荐的试用了这碗难得的下水汤

烤火鸡真的是难得的经验 除了要进烤箱前要做足鸡肉按摩
还要把所谓的填料 包括蔬菜 麵包 香料等 经过炒香以后 塞进火鸡的肚子裡
然后本来是该要把肚子缝起来的啦 但是 碍於没有买到绵线 跟这麼粗的针
我们就把皮拉一拉 假装自动癒合了这样....

好不容易可以放进烤箱开始烤 竟然还得每过一阵子就把火鸡大哥搬出来 翻个身
顺便把烤出来的油再抹回火鸡身上 企图烤出个美美的金黄色
最后 只能说 当大家都饿昏的时候 实在不会太介意火鸡是金黄还是昏黄了.....

好啦 在接下来的三四个小时的"烤"的过程 我们也愉快的完成了其他的东西
很神奇的是蔓越苺本来其实是硬硬的 经过煮过之后 会一颗颗开始在滚水中爆开
水会突然染成红色 然后突然就变得像是果酱一样浓稠 非常的戏剧性变化

马铃薯泥则让人超惊讶的 原来速食店的马铃薯泥这麼简单呀.....
先把马铃薯煮烂了 捞出来 再拿出我的神奇电动搅拌器 开关一开 就打成泥了
哇哈哈哈哈....
对啦 最后还要加点奶油 牛奶 跟 胡椒粉 再多拌一下下 就大功告成了唷

至於苹果派 我们是比较偷懒一点啦 或者说是比较善用美国的超市资源
买到的是现成的派皮粉 只要加水揉一揉再桿成两片圆形 一片当底 另一片切成条状
把底舖进烤盘 倒进罐头苹果馅 再把条状派皮在上面排成网状 然后涂上蛋黄 进烤箱
再端出来就是香喷喷的苹果派了

喔 对了 还有水果茶 这其实不是美国人餐桌上会见到的
纯粹只是因為个人极想念古典玫瑰园水果茶
所以假公济私摆进菜单的
做法也很简单 逛一圈超市 买得到的喜欢的水果都可以带回来
我还买了凤梨罐头 首先把凤梨罐头的汤汁煮下去 水果切成丁状
一起丢进去 外加一些柳橙汁 柠檬汁 还有果酱跟砂糖 反正就尽量弄得高贵彭派感
最后把两包红茶茶包放进去多煮个几分鐘 就完成啦 可热热喝也可加冰块喝唷

话说经过这几翻遮腾 早已经人仰马翻饿坏了
所有人都不断的探视火鸡身上那红红的标针
听说火鸡烤好时他会有所指示 当然我们除了超饿之外 也超想知道到底如何指示啊......
总算最后我们发现那根标针会弹出另外一截白色的部分 好吧 算是明显的指示
不过 标针弹出之后 根据食谱的指示 还要把火鸡静置三十分鐘 让裡面的填料入味
但是 谁受得了呢 优碧已经在拨糖果来吃了.......

於是我们大老爷马上出动 运用他的解剖专业 在我匆匆拍完照之后
火鸡马上变成盘中飱了...

至於嚐起来究竟如何呢?
火鸡 讚 配罐头蔓越苺酱 逊 配内臟沾酱 噁 配自製蔓越苺酱 超讚
马铃薯泥 好吃啊
火腿 就跟超市买的一模一样 (根本就是嘛)
火鸡填料 不是我的食物
苹果派 欧一细~
水果茶 吃到一半就已经整锅喝光的好喝

最后 每个人都是饱饱的气喘虚虚地.....
把所有东西都打包分一分回家继续享用 (可见得真的不难吃耶 大家都抢著包呢)
真高兴有这个机会可以体验製作火鸡大餐
真累 真好吃 真满足 真异国体验

事后 听说有一种更疯狂的感恩节大餐 烤得不只是火鸡 竟然是火鸡包鸭子 鸭子包小鸡
一切下去有三种动物肉喔 叫做: Turducken 欲知详情 请点前面蓝字连结
看看那到底是怎麼一回事吧 要点右下角蓝色字到下一页看看照片唷

美式烤火鸡
十一月﹐感恩节。

谈起感恩节就想起火鸡。 一般人对火鸡的印象就是那躺在餐桌上的庞然大物。
China town 的老华侨叫感恩节作“大鸡节”。 顾名思义﹐火鸡给人的印象就是好看不好吃﹐除了大之外似乎没别的长处。

其实﹐只要烹调得当﹐火鸡可以是一道价廉物美的美食。 火鸡的营养价值和鸡不相上下﹐而且火鸡所含的脂肪比鸡低得多。 因此比吃鸡来得健康。

一般人只知道烤火鸡。 而烤火鸡又与“老”与“硬”划上等号。 除了偶尔叫个火鸡三明治之外﹐一般人平常是不吃的﹐尤其不会买整隻火鸡回来在家裡做了吃。 逢过节必须烤火鸡时﹐几乎人人都有一套秘方来对付火鸡的“硬”与“老”。 有人涂牛油﹐有人包培根。 更高招的﹐就直接在火鸡裡注射食用油﹐如同某些不法屠宰场给牛肉猪肉灌入污水一般。

美国世面上有种火鸡的品牌叫 Butterball 的﹐就是在肉层裡灌油。 灌的什麼油﹐很难说。 不过肯定是固体油﹐不但热量高而且胆固醇一定也不少。 很多年前﹐买过一次﹐火鸡(生的)切开来后﹐只见肉层中夹著一条条黄色物体。 当时大惊失色﹐二话不说就将切了一半的火鸡往外扔。 后来看了 Butterball 的广告﹐才知道那就是他们所谓的“butter"。

其实要使火鸡烤出来不乾不老并不一定非涂一大堆油不可。 只要烧烤时注意保住肉内所含有的水份﹐吃起来就不会又乾又硬。 现代人要好吃也要健康﹐缺一不可﹐不得妥协。

一般的火鸡总在 10 磅以上。 买火鸡不要贪大﹐最好买10 磅左右的﹐越大肉越老。

如果是冷冻的﹐则需要3-5 天的时间解冻。 因此时间要算好。最好在冰箱裡慢慢地解冻﹐不要贪快放於室温中。火鸡肉和鸡一样很容易腐坏。
火鸡体形大﹐如果室温又高﹐很容易照成表层已经开始腐化﹐而内层仍然冻结的情形。 不注意很容易引起食物中毒。

火鸡可煎﹐可炸﹐可燉﹐可卤。 最好吃的不是烤﹐可惜很少人知道。 不过為了应景﹐咱们首先来谈“美式烤火鸡”最基本的作法。 其他的做法以后慢慢介绍。

美式烤火鸡

火鸡一隻
盐﹑黑胡椒 少许
锡纸 aluminum foil (有种heavy duty, 18'' 宽的)

1. 先热烤箱﹐450 度。

2. 将火鸡从塑胶袋裡取出 (听说有人就著塑胶袋把火鸡给烤了)﹐取出藏在腹中及颈间的附件 (注意﹕通常有两袋。脖子及内臟)。

3. 将鸡洗乾净。 抹上盐﹑胡椒。

4. 在一个大拷盘中铺上一大张锡纸﹐锡纸长度要能包住整隻火鸡再加上约一呎(如果宽度不够﹐可以用两张拼起来)。 先在锡纸上搽点油 (橄欖油最好﹐其他油也行)。
将鸡放在锡纸裡﹐包好。 要鬆鬆的包﹐像做一个信封一样﹐不要有开口﹐但也不需要完全密不通风。 锡纸和火鸡之间要有点空间﹐不要紧附著火鸡。

5. 10-13 磅的火鸡总共要烤约 2 1/2 - 3 小时。《註1》。

6. 预定烤好前约半小时﹐ 将锡纸打开往旁边摺。目的让火鸡不再被锡纸遮盖。 利用最后的半小时将火鸡烤黄 (brown turkey and crisp skin)。《註2》。

7. 取下烤好的火鸡﹐装盘。 烤好的火鸡不能马上就切开﹐一定要等10-20 分鐘再开刀。 这样肉质才鲜美。 (这道理很深奥﹐解释起来跟上物理课一样。 反正“知难行易”﹐我 “知”﹐您“行”就得了)。 利用这段时间让火鸡先上桌请大家讚美一番。

8. 将烤盘置於炉子上﹐开最小火。 加入 1/2 C 的水﹐小心地将留在烤盘中的肉汁融在一起。 调味。 这就是 Gravy。 用来浇在肉上吃。

9. 比较讲究的一种作法﹐也是我比较喜欢的作法﹕以 1/2 C 白酒代替 1/2 C 的水 (#8 above) 来调肉汁。 以盐及胡椒调味﹐ 然后再加上一些 rosemary (鲜品乾品都行)。 这样的作法无形中加了点 French touch﹐香多了。 而且也突显您的烹飪技术不比寻常。 不妨试试。

10. 若想使肉汁浓稠些﹐起锅前再调入 2 T butter 。 健康一点的作法﹕不用 butter, 用一点水调开 corn starch 或太白粉“勾芡”也行。

《註1》 如果要塞 stuffing, 烤的时间就要加长约 1/2 小时。
Stuffing 一般可买弄好的材料﹐盒子上有说明﹐照著作就行了﹐很简单。
也可以用中式的糯米饭﹐加上香菇﹑虾米﹑栗子﹑红枣什麼的。 材料不居。
作 stuffing 的糯米饭要比平常吃的硬些﹐烤好以后饭才不会太烂。

《註2》 USDA 推荐烤好的火鸡﹐肉的内层温度应该是 170 度(white meat 白肉)至
180度(dark meat 黑肉)。 事实上﹐如果烤到 170 度﹐火鸡肉已经太老了。 这大概就是美国人不吃火鸡的原因。其实内层温度达到 140 度就算熟了。 而且不老。 另个简单的老办法就是在预定时间约 1/2-3/4 小时前开始探测。用一小刀刺进肉厚的部位﹐譬如腿部及胸部。 如果流出液体不是红的﹐那就大致差不多了。 如果还有血水流出﹐就继续烤。

感恩节火鸡
家里人口少,火鸡一直以来不是我家感恩节桌上的主菜,今年也想照旧,因為女儿一句:感恩节就要吃火鸡,我的计画改变.

结婚多年,老实说我只烤过火鸡2次,第一次是刚结婚时,照著婆婆的电话指导和食谱做的,结果还不错.但是因為人口少,所以一直没有很大的慾望想烤火鸡,一来是不爱吃火鸡,再来则是没法消化大火鸡.今年既然答应女儿要烤火鸡我只好赶紧想好应付的对策.

感恩节前,我就四处寻找"小火鸡",唉!最小的火鸡都有8磅重,真伤脑筋!最恐怖的是前3天去买菜时,居然没发现小於10磅的火鸡,我只好拿了10磅多的,惨!可以预期我家的冰箱一定会塞满了吃剩的火鸡.

因為买了冷冻的火鸡,感恩节前3天就丢掉冷藏室礼开始解冻.如果是新鲜的火鸡,只要前一天买即可.解冻的基本原则,一天大概解冻5磅,如果是10磅的火鸡大概需要2-3天.感恩节的一早我弄了盐水泡火鸡(Brine),这个是让火鸡好吃的必要过程(如果你有时间的话).如果没时间给火鸡洗盐水澡,建议买已经self-basted的火鸡,这样火鸡烤起来才不会乾乾柴柴的,而且比较有味道.

泡过盐水的火鸡,肚子塞满麵包削(Stuffings),火鸡胸朝下,放进425F的烤箱先烤一个小时,烤盘要又一个V字型的架子,这样油在会滴在烤盘上(这样要做Gravy的).一个小时后转325F再烤2个小时即可(以10-12磅来算),如果火鸡上有一个测温计,可以等到测温计跳起来即可.

今年我烤了火鸡,南瓜派,和小餐包(Dinner Rolls),还做了马铃薯泥,莎拉上洒上小红莓(Dired Cranberry),再加一瓶法国来的覆盆子莓(Rasperberry)气泡果汁,嗯!今年的传统的火鸡大餐成功!!

註解:

1.火鸡先用2加崙的的盐水(加一杯的盐,Table Salt即可),用4层的垃圾带装好,包紧.放进冰箱里,泡个6个小时即可.

2.原先我是放在大的储藏箱里泡,但是箱子太大,水没法淹过火鸡,所以我改用垃圾带装,再放进大钢盆里.

3.剩下的火鸡肉,我炒饭.火鸡骨架,熬汤,煮火鸡麵汤(Turkey Noodle Soup).

图:10磅多的火鸡,我们只吃了1/3的火鸡胸而已.