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| 干煸豆角的做法图解 | ||
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配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先把排骨用开水焯一下，捞捞血沫，同时也为了上糖色。 2.切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 3.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 (如何上糖色：火候和时间比较重要。按照我爸的说法：要等到大沫变小沫。我个人的经验是，油不要太多，也不要因为担心糊而在刚刚变红或有味的时候就下肉，这样往往颜色发黄，而且浅，糖色没怎么上。排骨下锅后翻翻炒炒，让糖色上均匀，略发黄的红色算最好吧。) (也有说豆角要先过油炒熟) 4.加水,水量自己掌握,看你用的火大小和时间长短。将葱段，姜片，花椒粉(不要用花椒粒，吃的时候还得往外挑),大料(八角),还有桂皮放在锅中。盐什么时候放我是随心情，但为了入味，开始总会多少放一些。 5.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
猪肉切丝，倒适量料酒、少量酱油、五香粉，一点点糖、水淀粉（加水淀粉会使猪肉炒出来很嫩），抓匀后备用。 豆角切细丝。 油锅用葱末、姜末炒香，加猪肉丝，翻炒。待肉丝变白后，下豆角丝，加适量盐，翻炒。 因为生豆角有毒，所以加一点点水，开小火，盖上锅盖闷一会儿，大概三分钟后加味精，搅匀就可以出锅了。 提示：肉最好不要和豆角一起焖，你可以先炒了肉丝后勺起来，再放一点儿油炒豆角，豆角快熟时把肉放进去翻炒一会儿就可以了，这样肉会比较嫩，因为豆角要烧比较久的时间，会把肉也给焖老了。 |
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