大家好，今天为大家介绍白菜的做法。北方人可能都很熟悉白菜，但是并不一定熟悉白菜的多种做法，下面我们就为各位集中讲解白菜的多种做法，首先介绍一下白菜。（本站其他有关介绍白菜做法的文章：/mstd/yysp/200612/19116.html）

    大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

    提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

醋溜白菜

　　主料: 嫩白菜心500克。

　　配料：葱姜蒜米10克．

　　调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。

　　工艺制作：

　　1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。

　　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。

　　　　特点：

　　白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。

醋溜白菜二：

≮美食原料≯

白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，盐2克，酱油15克，醋20克，白糖30克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将白菜剥去老帮、老叶，切去菜根和菜叶，用清水洗净，控干水，切成象眼块，投入开水 锅中焯烫生，捞出控水；海米用温水泡软；干辣椒去蒂，去籽，洗净，切小片；

2、锅架火上，放油烧至六七成热，先下入花椒炸出香味捞出，再下入辣椒片，炸出红油，然后将白菜片和海米投入锅中，煸炒几下，随即烹入料酒和醋，加入酱油、白糖、盐、味精和少许鲜汤，待汁开后，用湿淀粉勾芡，淋入香油 颠均匀，即可出锅。

醋溜白菜三：

原料 净白莱梗500克。

调料 酱油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，湿淀粉30克，精制油桶500克（实耗100克）。

制作方法
1．白菜梗除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。
2．将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻翻动，待菜梗在油锅中翻滚，即捞出沥油。
3．锅中留热油少许，加人热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加人醋和湿淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人菜梗，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。

酸白菜的做法：
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。
　　 　　注：酸白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
2.腌了半天后，挤掉水分。
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。3-5天后可吃了。

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