猪肉白菜炖粉条补充

白菜猪肉炖粉条的原料：白菜，大肉，粉条，豆腐，酱油，土豆，洋葱，姜，蒜片。

    想要做好这道菜，就必须正确选料。

    首先白菜必须选菜芯，炖出来的菜才能香烂可口。如果选择大白菜的外菜帮，不但老爹老娘嚼不烂，连我都得吃一口吐一口。（呵呵）

    猪肉要选择带皮后腿肉，有肥有瘦。瘦肉有嚼头，肥肉香溢满嘴。

    粉条选择颜色稍暗的粉条，纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条，轻轻折弯，如果粉条比较容易折断，那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。

    豆腐应该选择白豆腐。冻豆腐也可以，但是冻豆腐有窟窿眼，而且颜色不白，影响整个菜的颜色。所以还是要选择白豆腐。

    本来海带是必须的辅料。但是现在海带都是用化学药水泡过的，只好舍弃了。顺便骂一句，TMD黑心小贩！

    土豆淀粉较多，煮出来后，有粘呼呼的感觉，比较适合白菜猪肉炖粉条稠糊糊的特点。所以应该放入一些。

    葱选择洋葱，不选择大葱。因为洋葱的维生素特别高，而且在炖菜的过程中，营养不容易丢失。

    说了这么多，该动手做了。

    白菜切成不大不小的块，菜帮和菜叶连在一起。猪肉切成大片，每片有肥有瘦。粉条先用水浸泡，去除表面上的尘物。土豆切成块状，洋葱切成片状，姜竖切成条状，蒜切成片。

    先炖肉。东北的炖肉菜通常不放酱油，大肉看起来白灿灿的，使人想起白条猪，没有食欲。所以炖肉的时候，需要放适量酱油染色。锅热的时候，舀入少量植物油，因为是加水炖肉，所以不需要太多的油。趁着锅热，把肉倒入锅内，迅速翻炒，然后加水入锅。水不要太多，也不要太少，适量即可，因为炖肉的时间较长，要收汤汁。加入盐，如果后放盐，肉则吃不进味道。如果喜欢辣味，则可放入红色的干尖椒。（我不吃辣，上火，不能想象别人嗜辣成瘾）。水开以后，则小火温炖。大概四十分钟过后，猪肉片即炖熟。掀开锅盖后，香气扑鼻，此时最香赶快挑出几片猪肉片，夹在馒头中间，几口狼吞虎咽将它消灭。哦，不对，今天吃米饭，没有馒头。唉！先忍住吧。

    将肉和汤舀入一个大盘中，开始炒白菜。植物油少许入锅，小火，将洋葱，姜，蒜片倒入锅中，炝出香味，然后白菜入锅。大火翻炒几次，将肉汤入锅，注意适量，肉炖菜的汤一定要适中，汤太多不香，太少则不利口，这是个经验。肉汤开始冒泡后，将土豆放入锅中，增加汤的粘稠度。豆腐也入锅，小心放于白菜上方，不要搅碎了。中火炖二十分钟后，白菜就彻底烂了，而且吃进肉香了，白菜原先的浓重的水味彻底没有了。此时放入粉条，将粉条全部进水，很快就能熟。粉条不能入锅太早了，否则会煮烂。加入盐。再炖五分钟即可出锅。

猪肉白菜炖粉条家常版

A、主料：

白菜（是那种粗粗的叶子不太绿的有点发白的）半棵 猪肉（要五花肉，太瘦了不香，太肥了腻人） 一斤 粉条（一定要正宗的东北红薯或土豆粉，不能 使用粉丝或宽粉） 一小把（在手中攥成一个圆柱直径大概5CM ）

B.辅料：

花椒 十粒左右 大料 两瓣 葱 一棵 姜 一小块 蒜 若干瓣 其他 盐、鸡精、胡椒粉等

C．做法： 1、猪肉切片在淡盐水中泡15分钟，同时葱切 葱花，蒜拍一下，姜切片。白菜切成大片粉 条用凉水浸泡。

2、热锅下油，30秒左右后下肉炒成白色，放 入葱姜蒜，翻炒出香味，放白菜继续翻炒1 分钟后放入胡椒粉、花椒粒、大料等翻炒 然后放盐（多少根据自己的口味自定）加 水（温水、凉水都行）没过菜上一点即可。

3、水开之后下粉条（如过长可剪断）盖盖子，调小火，每隔2分钟左右看一次锅翻一下。保证不糊锅即可。

4、在水基本看不到时出锅，加鸡精。装盘上桌就行了。

注意：千万不要加酱油，不然会变味。这也是为什么在饭店吃这道菜，总觉得和妈妈做的不一样的一个原因！！！

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