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蒜薹的做法

蒜薹腊肉：

配　　料：蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。


操　　作:1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。

　　 2、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。

　　 3、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。

　　 4、放入姜片翻炒一下。

　　 5、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。

6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。

蒜薹炒鸡蛋:

原料:鸡蛋两个,蒜薹一小把
调料:盐,酱油,鸡精
做法:
⒈蒜薹洗净切段,鸡蛋打散搅匀
⒉锅里放油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出
⒊放点油,下蒜薹炒一会,滴几滴酱油,翻炒
⒋再次倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加点盐,鸡精,出锅.


注意要点：先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。
1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。

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