腌蒜薹的四种方法：

咸辣蒜薹

原料：蒜薹5公斤，食盐500克，生姜150克，鲜辣椒100克，白酒50克。

制作：把蒜薹洗干净，放入开水中焯一下，沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净，沥干；把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。成品咸辣可口。

甜酸蒜薹

原料：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

制作：将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。再将锅放在火上，放入醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内，每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。成品色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸可口。

酱蒜薹

原料：蒜薹5公斤，食盐500克，甜面酱2.5公斤。

制作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段，放入清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋，将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动2次，15天后即成。

盐腌蒜薹

原料：青嫩蒜薹10公斤，食盐2.5公斤，18℃盐水1公斤。

制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌制，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水，每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。

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