快速腌黄瓜：

1. 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
　　调料：A.盐一勺
　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
　　
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
　　




 

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
　　
　　需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的

味道。
　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生

的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

传统腌黄瓜：

原料：黄瓜N斤
（是否漂亮饱满无所谓，我奶奶就是大批量买菜贩难看的小畸形黄瓜，不过不能买太老的）
腌料：盐、酱油~
过程：
1. 黄瓜洗净。顺长的方向一分为二，除去内瓤（这样就不会烂了）。
2. 在切开的黄瓜内侧涂抹食盐，外面也稍微涂点儿。
3. 把涂好盐的黄瓜排队放在木板阿、菜板阿什么的上面，太阳下晒3天，直至干透（重要）。
4. 依照晒好的黄瓜的量及坛子大小，取酱油N kg。煮沸~
5. 凉透的酱油倒入腌制容器中，再放入晒干的黄瓜（酱油要漫过黄瓜）。盖上盖子，或者只在坛子口蒙上纱布就可以了。
6. 大概3-4天，就可以吃了~~~

酱香浓郁，口感香脆。下饭佳品~~~


酱腌黄瓜：

1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

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