西红柿中的抗氧化成分茄红素，已被证实能减少动脉阻塞，降低罹患心血管疾病的机会，而经过加热煮熟成西红柿酱的过程，更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化，让老年人摄入膳食纤维的同时，又使肠胃更容易接受。

　　同时，做成酱的西红柿，还保留着大量的维生素A、C和纤维素、B族维生素、多种矿物质、蛋白质及天然果胶，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌有预防效果。

　　还有就是，番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，且番茄酱比新鲜番茄更容易被消化吸收。而且吃起来很方便，如果老人不方便起火做饭，平时吃早点、正餐里的米饭、馒头时就多抹点，炒菜花、豆腐等菜时也可以加点番茄酱。

　　西红柿还很适合体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷的老年人四季常食。

　　家庭自制西红柿酱的方法：找来装西红柿酱的器皿，如各种酒瓶等，配备好密封的瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净。将西红柿洗净，用开水烫过，去掉皮蒂，用手捏碎，直接装入瓶里。瓶口敞开。然后放在蒸锅里煮15～20分钟，煮后冷却用瓶盖塞紧即成。

　　用上述方法做的西红柿酱，能保持一年以上味道不变，但开瓶后就不能存放了。

中华自然疗法基金会主席 顾奎琴