主料：里脊

　　辅料：豆皮、葱、姜、鸡蛋

　　调料；盐、甜面酱、啤酒、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌制5分钟备用，泡少许葱姜水，甜面酱用啤酒调开；

　　2、坐锅点火倒油，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入快速翻炒出锅装盘即可，盘中铺一层葱丝，豆皮切好围边。

　　特点：酱香浓郁，咸嫩适口。

其它参考做法：

〖主料〗：猪瘦肉250克

〖辅料〗：葱白250克，甜面酱80克，鸡蛋1个，淀粉各适量。

〖调料/腌料〗：料酒、味精、盐、姜片，白糖20克，清油150克。

〖制作过程〗
1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。

〖特点〗：咸香略甜，菜色枣红。

网友经验：

做法：
1.猪里肌肉切成丝，用少量精盐、酒、淀粉、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中。
2.将锅烧热后用温油将肉丝炒熟捞出。
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
厨娘的话：
1，这个菜要够甜够咸，比例看自己的喜欢
2，甜面酱一定要加水调好
3，北京常见人用豆片儿裹京酱肉丝吃
4，如果你和我一样事先炸酱了，炒熟肉丝后直接加炸好的酱。
5，除了葱丝可以适当放些黄瓜丝
6，如果嫌葱辣，切好的葱丝在凉水里泡一下，吃的时候就不会那么辣了。