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| 如何制作菜泥 | ||
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大家好,老人小孩牙口不好怎么办?各种营养要想摄取充分全面,那就要动动脑筋。下面我们就为大家介绍适合老人和儿童食用的保健食谱--菜泥的做法。 如何制作婴儿吃的肉、菜泥:蔬菜是食物中各种维生素的主要来源,含有丰富的矿物质,对婴幼儿的健康成长发育起着很重要的作用。婴儿五六个月时的体重几乎是出生时体重的1倍,一周岁时的体重,差不多是出生时体重的3倍。在这一阶段,即使母乳充足,也不能满足孩子对维生素和矿物质的需求。因此,家长须给孩子补充一些果汁、蔬菜泥。现介绍一些菜泥辅食的制作方法,以供家长参考。 6-7个月的婴儿应该喂粥、在粥中要添加副食品,这类副食品需要加工,否则,婴儿难于吞咽。 下面介绍菜泥、猪肝泥、肉末及虾泥的制作方法,供家庭自制时参考。 1.菜水或果汁: 将新鲜蔬菜或水果洗净切碎,以一碗菜一碗水的比例,先将水煮开,再将切好的菜或水果放入锅内,加盖煮5分钟,稍冷后,将水滤出即可食用。 2.水果泥: 水果泥是将苹果或香蕉洗净,苹果切成两半,香蕉剥去一边皮,用勺刮成泥,随刮随喂。 3.菜泥或碎菜: ①将青菜或菠菜嫩叶洗净切碎,加盐少量,放在蒸锅中蒸熟,取出捣碎,去掉菜筋,用勺搅拌成菜泥。 ②先将菜叶(如青菜、苋菜、卷心菜等)洗干净,去茎后将叶子撕碎,在沸水中略泡一下后捞起,放在金属滤器中用匙刮或用匙挤压捣烂,滤出菜泥。胡萝卜泥制法与菜泥相同。 ③碎菜制法。将菜洗净切碎,先在铁锅内放入适量食油,烧热,随即放入蔬菜,用旺火急炒,待菜烂时即出锅。 4.番茄汁和橘子汁: 番茄汁将番茄洗净,用开水烫后去皮,再用消毒纱布包住番茄,用消毒调羹挤压成汁。橘子汁将橘子外皮洗净,切成两半,每半在消毒过的挤汁器上旋转数分钟,待果汁流入槽内,用消毒纱布过滤后,取出橘子汁。 5.蛋黄: 将鸡蛋洗净,放在冷水锅中煮熟,煮得老一些,取出去壳,剥去蛋白,将蛋黄压成泥状,用开水调成糊状。 6.鱼泥: ①将鱼段(如青鱼、带鱼)洗净后放在碗内加料酒、姜,清蒸10-15分钟,冷却后去鱼皮、去骨,将留下的鱼肉用匙压成泥状即成为鱼泥。 ②将鱼除去内脏,洗净放在锅里蒸熟。将蒸熟的鱼去骨去皮,在文火上炒。炒前放少许素油,炒时可加蒸鱼时的汤,炒至糊状加入适量精盐、糖、料酒等调料即可。 7.肉末或肉泥: ①将瘦肉洗净,去筋,切成小块后用刀剁碎或放在绞肉机中绞碎,加些淀粉、酒及调味品拌匀,放在锅内蒸熟。 ②肉泥制法。将瘦肉用刀剁成很细的末,锅内放适量的油,把肉末放入翻炒,加葱花、姜末、味精等调料即可。 8.猪肝泥: ①将猪肝洗净,用刀剥开,用刀剥面上慢慢刮,最后将刮下的泥状物加酒及调味品,放在锅内蒸熟,然后研开即成肝泥;可放入粥中或面条中加盐少许,烧熟后食用。 ②若用鸡肝或鸭肝,则先洗净,加料酒、姜,放在锅内整只煮熟,冷却后取出用匙压成泥状。 9.虾泥: 虾去壳剥出虾仁,将虾仁洗净,用刀把虾仁剁散,然后加料酒、淀粉及调味品,拌匀后蒸熟即可。 10.烂粥: 大米约30克,洗净后浸泡1小时,加水3~4碗,放锅内文火煮1~1.5小时,煮成糊状即可食用。 11.蒸蛋羹: 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,加入等于鸡蛋两倍的温开水,放少许盐调匀,放在锅内蒸至凝固状,出锅后滴几滴麻油。 12.藕粉: 藕粉一羹匙,糖一羹匙,先用少许冷开水调匀,再用沸水冲开调拌成羹糊状。 以土豆为主的食谱: 火腿土豆泥(适合7个月以上婴儿)
【原料】: 火腿肉、土豆、黄油。 【制作方法】: 1.取鸡蛋大小的土豆一块煮烂、去皮、研碎。 2.取一大片火腿肉(市场上袋装的),将硬皮、肥肉、筋去掉,把余下的火腿肉切碎。 3.把土豆泥,碎火腿拌在一起,加入一小块黄油即可。 4.吃时上锅蒸5分钟。 葡萄干土豆泥(适全7个月以上婴儿) 【原料】: 葡萄干、土豆、蜂蜜。 【制作方法】: 1.取鸡蛋大小土豆一块煮烂、去皮、研碎。 2.取20多料质量好的葡萄干,用温水泡软后,剁碎。 3.锅中放适量水,将土豆泥,葡萄干未同煮成糊状,加入适量蜂蜜。 4.吃时上锅蒸5分钟 菜泥早好是煮,不要用油,下面给你介绍一个吧: 此菜营养丰富,有助于身体的生长、造血、通便,并保护皮肤粘膜。婴儿4个月可开始喂食,每次只给一种蔬菜泥,从1茶匙开始逐渐增加到6-8汤匙。 原料:绿色蔬菜、胡萝卜、马铃薯、豌豆各少许。 制作: 1、 绿色蔬菜洗净切碎,加盐及少许水,加盖煮熟待凉,或加在蛋液内、粥里煮熟。 2、 胡萝卜、马铃薯、豌豆等洗净后,用少量的水煮熟,用汤匙刮取或压碎成泥,也可切碎,混在粥里喂食。 3、 注意制作时,必须将菜煮烂。 四味菜泥 原料:胡萝卜、菜花各50克,豌豆、毛豆各25克,牛奶50克,精盐少许。 制作: 1、分别将胡萝卜、菜花、豌豆、毛豆洗干净,将胡萝卜刮去皮切成小丁,菜花掰成小朵,豌豆、毛豆去皮。然后,将4种原料分别装入小碗内上屉蒸熟,取出后碾成糊状拌在一起。 2、将牛奶烧开,倒入菜泥中,加入精盐拌匀即可。 营养成分:四味菜泥味香易消化,营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素A、B等维生素。 胡萝卜泥 原料:胡萝卜150克,牛奶100克,白糖适量。 制作: 1、将胡萝卜洗净,刮去皮,上屉蒸熟。取出后碾碎,加入牛奶、白糖搅拌均匀。 2、把搅拌好的胡萝卜泥放在锅内,加入少许清水,用小火熬成糊状即可。 营养成分:胡萝卜泥含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素等,胡萝卜泥是婴幼儿常食用的辅助食品。 豆角泥 原料:鲜嫩豆角150克,芝麻酱10克,葱花、精盐、白糖、豆油各少许。 制作: 1、将豆角去筋,洗净,上屉蒸熟,取出切碎成泥。将芝麻酱加入少许凉开水调成糊状待用。 2、油热后,放入葱花炝锅,再放入豆角泥,炒至水分稍干时放入精盐、白糖炒匀盛出,拌入芝麻酱即可。 营养成分:豆角泥含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁等,对防治婴幼儿食稍久泻、小儿疳积等病症有良好的作用。 菠菜泥 原料:鲜嫩菠菜叶200克,面粉10克,牛奶100克,香油10克,豆油15克,精盐少许。 制作: 1、将菠菜叶洗净,焯熟,捞出后控净水分,切成细末。 2、油热后,放入面粉用小火炒至浅黄色,倒入牛奶搅匀,烧开后加入菠菜末翻超,再放入精盐、香油拌匀即可。 营养成分:菠菜泥中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。 附:宝宝辅食原则: 1.由一种到多种 2.由少量到多量 3.由流质→半流质→少渣→软固体→固体 4.重视个体差异,循序渐进(不要横向比较) 5.不要强迫添加 6.患病或酷署应暂缓添加 7.注意观察和调整 汤汁类:西红柿汁(温水稀释),胡萝卜汁,蔬菜汁,果汁,鲜红枣汁(去皮捣碎,加温开水后挤),卷心菜汁(润肠通便),冬瓜汁(止渴利尿,健脾胃),芹菜汁。 泥状类:果泥,胡萝卡泥(煮熟),土豆泥,红薯泥,芋头泥,南瓜泥,山药泥,豆腐泥(肉汤煮)枣泥(大枣煮熟,润肠通便),红小豆泥,猪肝泥,鱼泥,虾泥等。 糊状类:蛋黄粥,麦片蛋黄粥,牛奶麦片,水果麦片,水果藕粉,蛋黄土豆等。 羹类:各种蛋羹(蒸熟) 粥类:肝泥等多种粥类(熬粥) |
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