“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。
　　准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺秘制汤汁。
　　冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。
　　冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
　　吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

　　我第一次看到冒菜，简直不敢相信那是人吃的吗？在成都呆了整一年都不原意尝试，结果还是被迫去吃的，米有想到那么好吃哈！！！尤其是冷飕飕的秋雨时节，来一碗荤素都有的冒菜，配一碗松软的白米饭，按四川人说就是——不摆了！

        快餐式火锅就是冒菜了洒

　　冒菜我也喜欢吃,做冒菜汤的调料其实自家都是有的,我们不知道的只是比例问题,另外一个关键就是:老板都是加了那个酷似香油的潲水油,而您自己吃会放这样的油吗?所以不要去研究怎么做的了，知道了反而恶心.就当什么不知道,吃就好了.

　    火锅 冒菜 麻辣烫 串串香
　　是味道不一样的四种东西 绝对不仅仅是形式上的区别
　　此外 川东南地区没有冒菜 成都地区没有麻辣烫

        问过老妈，冒是动词，意思是比煮时间短一些，但是比涮时间长一些，这样做出来的菜是冒菜
今天我在卖冒菜的地方观察了一下，他们先把调料放入碗中，有白胡椒　花椒面　盐　味精　辣子油　，把菜在高汤中烫熟之后放入碗中，再浇上高汤．

　　冒菜的汤就是火锅汤啦，买包四川的火锅底料，用油炒一下（还可以加干辣椒，大蒜，葱段，香料什么的），然后加骨头汤或者清水，大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样，只不过冒菜是简易版的外买式火锅，把菜一起冒了吃……

　　碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
　　 食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟（天冷要加时）。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。可以净吃，也可以外加白饭，5角随便吃。

        家庭自制冒菜：菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

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