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麻辣鱼的做法(视频)
麻辣鱼视频版

  主料:草鱼

  辅料:北豆腐、葱、姜、蒜

  调料:盐、鸡精、料酒、酱油、花椒、干辣椒

  烹制方法:

  1、将草鱼洗净去掉头和尾切成段,加入盐、花椒、料酒拌匀腌制半小时备用;

  2、坐锅点火倒入油,下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香后再放入鱼块翻炒,倒适量水,放入豆腐,加入酱油,大火焖10-15分钟,起锅前放入鸡精调味即可。

  特点:麻辣鲜香,鲜嫩适口。

麻辣鱼图文版

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

水煮鱼3制作图示


2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

水煮鱼3制作图示


3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

水煮鱼3制作图示


4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

水煮鱼3制作图示


5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

水煮鱼3制作图示


6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

水煮鱼3制作图示


7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

水煮鱼3制作图示


8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

水煮鱼3制作图示


9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)

水煮鱼3制作图示


10、把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)

水煮鱼3制作图示

麻辣鱼家常做法

材料:草鱼
配菜:黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法:1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
风味特点:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.

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