大家好，今天生活网来为大家介绍春卷的由来和做法。最后附：春卷皮的配料和做法。

        春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

　　到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

　　明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

　　以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记?打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

　　随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

        春卷的款式繁多，馅更是灵活多变，可以是生馅，也可熟馅，亦可生熟混合的；可以是肉类、纯虾为主，也可以混合并掺加粉丝配制成馅，或纯粹净素的。下面介绍一下春卷的做法：

春卷的做法图文版：

首先，先说说春卷的馅，根据地方不同，喜好不同，馅也不同，什么土豆丝馅，豆沙馅，什锦馅，我想只要掌握好，水分要少，多切丝状这个原则，馅是没有固定的，发挥你的才智，什么回锅肉馅，鱼香肉丝馅都可以，

好吃就是硬道理，今天主要向大家介绍春卷的包法，我用的是什锦馅，里面放了肉丝，圆白菜，笋丝，香菇，韭菜。

馅抄好后，要放凉，准备好春卷皮，然后用面和水1比1的比例，做一点糨糊。

1、放一点馅在皮的下半部，不要贪多

2、从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。

3、然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷

4、卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。

5、最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点，做什么都要有个样子，这样你才可以出类拔萃

6、炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。

7、摆盘，你学会了吗？其实，吃这东西，人都有天生的细胞，只要动脑筋，你比我还厉害呦

芥末春卷：

配料：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克  精盐 25克 明矾 1克  红白萝卜 250克 莴笋 250克  绿豆芽 500克 银丝粉条 500克  味精 2克 酱油 25克  醋 50克 花椒粉 20克  辣椒粉 50克 芥茉粉 10克  鸡丝 300克 花生仁 50克  熟芝麻 50克 绍酒 25克  胡椒粉 1克 化猪油 50克

制作程序：
   1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
   2、调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
   3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

容易出现的问题及解决方法：

成品稀茸缺乏绵韧感。这主要有两点原因使然。其一，夹馅里的水太多，将饼皮泡巴了。要解决这一问题，就要注意把水挤干。生菜遇盐会出水，应挤干再卷裹入春卷内；其二春卷裹好装盘后，不要急着放佐料，吃时再放。不然也会将春卷泡巴。
芥末辛香味不够浓烈。干燥的芥末无味，只有经研碎、润湿后才有辛辣刺激味，主要是白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。但这种水解要加热和酸性条件下，才能水解充分。所以发芥子糊时，还需加热、和加入少许醋。又由于异硫氰酯是酯类化合物，所以发芥末时还应加入适量油脂，使酯更易于溶入油中，使其辛香味更加浓厚。另外异硫氰酯和芥子碱不够稳定，很容易挥发。因此，则失去风味了。

三丝春卷：

用料：春卷皮、香菇、韭黄、香油、酱油、面粉、胡椒粉、里脊肉

制作步骤：

第一步将猪肉洗净，按肌肉组织的纹路斜断面切丝，香菇切丝，韭黄切段。肉丝放入容器内，加少许鱼露或精盐和一点点生粉及适量的水顺方向搅拌，待水完全吃透，加一点点素油轻轻搅拌待用。

第二步锅中加适量素油，先将肉丝划熟，出锅控油；锅内留少许底油，然后投入葱姜末炝锅，倒入韭黄和香菇煸炒，煸干后放肉丝，烹料酒加加盖数秒，起盖加鱼露或盐、一点点糖和味精、胡椒粉调味，馅的制作就完成了。

第三步用春卷皮将三丝馅包入春卷内，接口处粘上面粉糊，卷起即可。

第四步锅中油烧至七八成时，将包好的春卷下油锅，不断翻动至金黄色捞起装盆，如此诱人的三丝春卷便大功告成了。

食用时佐以米醋。由此举一反三，用净虾仁和猪肥膘剁成的馅包裹的虾春卷，以香菇牙菜笋丝为馅的素春卷，以肉糜粉丝为主的广东春卷及以肉丝香菇大白菜为主多汤汁的上海春卷等等。

注1：春卷皮在北美各华埠均有销售；皮子有大、中、小可根据你的喜好选择。如果皮子太冻，必须等皮子回软后再撕揭。

注2：撕揭春卷皮时先几张几张一起撕揭，再逐步揭成单张。切忌不要单张撕揭，以免皮子破裂。揭开后的皮子用湿毛巾盖住，以免风干。

注3：鸡肉肉质嫩，故切丝片片最好顺着肌肉的纹路；牛肉肉质较老，便断丝切，猪肉的肉质介于两者之间，故最好斜丝切。 

广式春卷：

制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢(饭粢：一种米粉皮)上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

卡夫果丝春卷：

【原 料】
    主料 春卷皮子、各种水果、卡夫奇妙酱各适量。辅料 砂糖、面粉、清油各适量。

【制作过程】
　1、苹果、生梨、黄桃、山楂洗净去皮去核，切成粗丝，用糖腌制30分钟后，沥去水，用卡夫奇妙酱拌匀，成馅心。
    2、春卷皮子放入水果馅，包成传统春卷形，用面粉糊封口。
    3、将春卷入油锅炸成金黄色即可。

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