配　　料: 韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。 
操　　作: 1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金*时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

香蕉春卷的做法：

材料：

1、中筋面粉125克、酥油（或猪油）1匙、蛋半只、热水3匙、盐1/4小匙

2、香蕉4根、糖、融化奶油、面包糠（椰蓉）各适量

材料1混合拌匀，揉成光滑均匀的面团，分切成8份，一一滚圆，用保鲜袋包好放置1小时

香蕉切薄片，加适量糖和奶油拌匀便成馅料

取一面团尽量擀开，要擀到薄得几乎透明

面皮上涂一层奶油，撒上面包糠（我用的是椰蓉）、在一端放入1/8香蕉馅，

包卷起来放入已涂油的烤盘上

在表面涂点奶油，抹上砂糖放烤箱中层，用200度烤约25分钟即可。

主料：猪板油50克，白糖100克，荔芋脯250克，春卷皮20张，油适量。

做法：1、将猪板油放入搅肉机搅碎，加入白糖，揉匀。将荔芋脯洗净、去皮、切丝。再将芋丝和猪板油及糖混合在一起，和匀成馅心。

2、将馅心分成20份，包入春卷皮内，成春卷生坯。3、起油锅，待油温升至六成热后放入生坯，炸至呈金黄色炸熟即可。

香芋春卷：

主料：芋头1/4个，春卷皮10张，紫苏叶10枚，香菜少量，圣女果少量。 油适量，盐、胡椒适量。 酱料：酱油，酸梅酱，糖。

做法：

2）紫苏叶用水漂洗一下，擦干水分，芋条稍冷后包上紫苏叶；

3）春卷皮切成10cm宽、13cm高大小，中间放上2），对折，三面用面糊（小麦粉+水）封口；

4）入油锅炸成金黄色（油锅温度测试可用筷子伸入，四周泛泡即可），装盘后放上香菜、圣女果，添上酱料即可。

贴士：
1）形状也可卷成一般的春卷状（每个春卷放一枚紫苏叶即可）；

2）酱料可配其它，如椒盐、辣酱油、醋等。

豆腐皮春卷：

原 料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

制 作：

　　1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

        4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

鸡蛋春卷：

主 料： 鸡蛋4个，面粉100克，菜油或化猪油100克，椿芽、粉条、绿豆芽、熟猪肉各100克、竹笋、莴笋、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、酱油、味精、胡椒粉、花椒面各适量，红辣椒油适量。

做 法：将鸡蛋打破盛入碗内，搅散后加入面粉、冷水和少许盐搅拌均匀，调成蛋面糊备用。锅置旺火上，下菜油或猪油烧热，接着将蛋面糊用小勺舀2-3勺下锅，速摊成一张张直径为12-14厘米的圆形春卷皮。另将熟猪肉（火腿或腊瘦肉亦可）、竹笋（煮熟）、莴笋、榨菜、蒜苔等切成丝；将粉条、绿豆芽焯一下水再将椿芽，老姜洗净切成末，加入红油、花椒面、味精、胡椒粉、酱油、白糖等拌匀作为春卷馅；将馅裹上春卷皮炸熟装盘即可。

春卷皮的配料和做法：

做法一
材料: 高筋面粉--600g 、水--1000g、食盐--5g、蛋白--1个、沙拉油--15g

做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。

窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

做法二

材料: 面粉七杯半、水四杯

做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手
能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太
稠做出的春捲皮较薄，但不易操作）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，
向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，
可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内捲起，轻轻一揭，便成一张春捲皮，放在盘中备
用

窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春捲皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春捲皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春捲
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。

做法三

 先把面粉放入一个容器中，再用烧开的开水烫面，记住哦，要一次性放水，（当然，是根据面的多少而定啦！）让面团醒置一会儿，这时候面团也不烫手了，就可以把面团切成差不多大小的块儿，把面块压扁，每个面块上都刷上一层香油，每两个面块合着一起，用擀面杖擀，记住了，要轻轻的。做好了就放入平锅中稍烙一下即可。装盘时用拧干的湿布包着，这样，吃的时候就不会干。又薄又软的春卷皮就做得啦！

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