原料：　　酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蚝油、盐、糖、料酒

　　做法：　　1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

　　2、猪大肠洗净后切段备用

　　3、热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。

　　提示：　　1、酸辣椒与酸姜如没有，也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用。　　2、猪大肠最好买超市已预先煮熟的，比较容易炒熟。

姜丝大肠：

配　　料: 猪大肠 1/2斤 姜丝 1杯 咸菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 适量。
白醋 1/3杯 盐 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙。 
 
操　　作: (1)将大肠正反两面用水冲洗乾净后，接著用少许麵粉抓揉，再用清水冲洗几次。洗净后用热水川烫，之后再用冷水冲洗，切成2公分长段沥乾备用。

(2)将锅烧热后加入1又1/2大匙的油，开大火，放入姜丝爆香。接著依序放入大肠段和咸菜略炒后，随即加入所有调味料一起烧煮。等全部烧开后浸煮约3分鐘入味即可起锅盛盘。

家常扳指：

原料

猪大肠、油菜心、葱，姜、蒜、花椒粒、辣豆瓣，淀粉、高汤、酱油、味精、盐，糖，麻油、红油，花生油各适量。

制作

1、将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟、切成长段。

2、将油菜心择洗干净要焯水，葱、姜、蒜切末。

3、锅内注油烧热，下入菜心、盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调味，收稠汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。

特点：色泽美观，软溜滑嫩。

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