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| 大刀面 | ||
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陕西省作家协会主席、著名作家贾平凹说，平时他对吃并不在意，有什么吃什么，吃什么都行。可是，当他在陕西进行一番历史、经济、文化的考察之后，却对陕西的各种小吃产生了浓厚的兴趣，写出《陕西小吃小识录》，在报上连载。大刀面便是其中之一，也是他非常爱吃的一道面食。 “大刀面，最有名的在铜川。”贾平凹写起大刀面的“菜谱”来，也超凡脱俗，简明自然。刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形。 接着，贾平凹写及厨师切面煮面和他吃面的情景：艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。 在“菜谱”最后，贾平凹还为大刀面的来历进行一番求证：外地人传说，卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫。原来，大刀面来自“家常菜”。 【食后一得】 大刀面起源于清朝初期，距今已有300年的历史。乾隆出游，在开封“聚英楼”尝过此面，吃后拍案叫绝，封此面为“宫庭御面”，是中原独家经营的独特风味名吃。 大刀面是用两个面杖制作而成，面杖长达1.6米，制成面后，面皮犹如白绫，薄如纸，切成的面条如线，晶莹透明，柔韧滑润，口感清香爽口，食而不腻，营养丰富，科学卫生。 大刀面吃法有冬夏之别，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之，清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，味道宜人。 |
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