卤豆干很有名气，其制作方法、配料、形状、味道都很有讲究，也很有特色。其中以生产的草串豆干为最。卤豆干历史悠久，大小仅方寸，薄如蝉翼，晶莹红亮，味道咸鲜回甜，闻起香味扑鼻，吃起绵软耐嚼，真使人不忍下咽，是佐酒的佳品，若以花生搭配更佳。

    超市里的卤香干大家都比较喜欢，自己做的更放心，没有防腐剂，简单美味又多用：当搭粥的小菜、看电视可以当零嘴，上一个：

准备白豆干：

洗净切小丁：

分次入油锅炸：

炸成这样就可以了：表面干酥。
集合～～

准备卤料：红糖水（老抽生抽都省了，上色还漂亮，后味还有股丝丝的甜味）、盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、十三香、干辣椒、最后出锅需要放点鸡精

除鸡精外的东西统统入锅中小火开卤，水没过豆干即可：

汤汁收尽，出锅：

做法二：

昨晚就着卤猪耳后没收起来的卤汤，顺便卤了几块香干，简单又好吃。

做法就是把买来的香干切成不太厚的片儿，丢进卤锅，煮开后转小火卤10分钟左右，关火，香干泡入味后捞出即可。我是等卤汤晾凉以后捞出来的香干，很入味好吃的。


关于卤汤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。

现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。

做法三：

原料：豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。

做法四：

原料：

豆干300克

辅料：

卤汤1锅

做法：

豆干洗净，放入卤锅小火卤约10分钟，熄火后让它浸泡至卤汤稍凉再捞出即可。

Tips：

1、卤过豆干的卤汤容易变酸，所以要另外准备卤汤，不要和卤肉的卤汤合用。

2、卤豆干越泡越入味，不能用大火煮。