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芝士蛋糕的做法

        大家好,我们继续为大家介绍一种甜点的做法,就是芝士蛋糕。芝士蛋糕又名起司蛋糕,乳酪蛋糕。

  芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.

         芝士就是起四,起四是英文的芝士的音译,乳酪应该是那种瓶装的"长毛"的之士,营养更好,也更贵。

         烤出来的芝士蛋糕和冷冻的芝士蛋糕有什么区别:口感不同罗,烤的口感比较厚实,奶酪味浓;免烤的口感接近慕斯,因为有加鲜奶油,奶酪味相对没有那么浓。我个人是喜欢免烤的啦,因为做起来方便!通常烤出来的比较松软的是轻乳酪,而不用烤的那种比较“结实”的是重乳酪,轻乳酪口感比较细腻,重乳酪比较浓郁,多吃点有些腻,重乳酪可以冷冻一次。

        芝士蛋糕的冷热做法

  甜点配料:
  芝士条,巧克力粉,咖啡酒,慕司,自己喜欢的水果或者饼干、巧克力。

  制作过程:
  芝士蛋糕可分为热做和冷做两种,下面就是两种做法的具体制作步骤:

  一、热做法:
  1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
  3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
  4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
  5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
  6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

  二、冷做法:
  1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
  3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
  4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
  5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

        奶香南瓜芝士蛋糕

【原材料】6寸的份量

 姜糖核桃蛋糕底:中筋面粉60克、红糖25克、核桃30克(抵姜糖的份量)、姜粉1/8小勺、含盐牛油56克、冰水1/2小勺。


** 蕃薯芝士馅:

A料:薯泥160克、鲜奶30ML、柠檬粉1小勺、肉桂粉1/2小勺、姜粉1/4小勺、豆蔻粉1/8小勺、盐1/8小勺。
B料:奶油奶酪200克、白糖50克、红糖20克、淀粉1/4小勺、鸡蛋2只。


【模具】

6寸活底蛋糕模、方形烤盘1个。

【做法】

**蛋糕底

图1:剪裁2张稍长些的锡纸,横、纵向交叠置于蛋糕模底。
图2:用锡纸包住烤模的底和四周。
图3:将黄油稍融,用刷子刷涂模底和四周壁做防粘处理。
图4:将剥好的核桃仁置于塑料料内,用擀面杖敲打并擀得尽量碎些。
图5:中粉、核桃碎、红糖、姜粉入容器中。
图6:拌匀后慢慢加入融化的黄油继续用勺子搅拌成面团。
图7:加冰水拌成面团。
图8:将面团入烤模底部并尽量压平整些。
图9:烤箱预热160℃,入烤箱底层烤约25~30分钟后取出。

**薯泥

图1:蕃薯去皮切小块,入锅中蒸熟。
图2:取出入小碗用勺子压成泥状。
图3:依次加入A料。
图4:搅拌均匀待用。
图5:2只鸡蛋打散成蛋液待用。


**芝士馅

图1:芝士室温下软化。
图2:用电动打蛋器低速搅打2分钟左右成软稠状,芝士会溅在盆壁要注意用勺子往下刮。
图3:分次加入白糖和红糖继续搅打均匀。
图4:加入薯泥和淀粉拌匀。
图5:分2~3次加入蛋液,加一次与其它材料拌匀融合后再加下一次。
图6:拌匀后芝士馅的样子。
图7:取烤好的糕底蛋糕模。
图8:水浴烘焙法:将芝士糊倒入蛋糕模,将蛋糕模放在倒有开水的方形烤盘中间,开水高出模具1.5公分的样子。烤箱预热160℃,入烤箱底层烤约70分钟左右。
图9:取出后脱下锡纸,立即用开水烫过擦干的刀插入蛋糕和模壁之间划一圈,将蛋糕和模壁分离(防止蛋糕开裂)。等放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时以上即可食用。


【经验与感怀】

**锡纸包活底模时一定要包严实,否则水进入了后果就不堪设想了哟!
**这次用的红糖是老红糖,而且糖粒也不细致,做出来糕体的颜色重些。而且南瓜换成了蕃薯,所以成品的颜色同南瓜芝士蛋糕还是有很大不同,不如南瓜的漂亮哟!
**没有去买姜糖,就加大了核桃的量,并加了点姜粉来弥补。另外用的黄油是有盐的,所以糕底就没有加盐了。


**搅打芝士的过程中它会四溅,所以过程中要经常用工具往下刮,否则越搅越少的感觉,嘿嘿!
**从健康角度考虑我减少了糖的份量。芝士家里就只有200克了,不过这样更好,健康些!

家庭自制芝士蛋糕

材料:糖 50gram,牛油 一整大块,全脂芝士 一整大块,饼干 240gram,蛋 两粒
做法:
首先我们先弄底层的饼皮,所以把饼干先搅碎,
过后,饼干会很细,就好像粉。
搅好后就参跟一半块的牛油,然后搅拌均匀,就可以倒在碟上,
记得要压扁成一层,然后可以开始烘底层的饼皮了。
等待的时候,我们可以先弄芝士。
首先就放入糖,过后就加入其余的半块牛油及整块全脂芝士,
搅拌均匀后,就加入蛋,*蛋必须一粒接一粒打*
饼皮烘好后取出,冷却后放入冰箱,过后取出。
然后把搅好的芝士全部倒在饼皮的表面上。
过后我们就可以把蛋糕送入微波炉烘了。
一直烘到蛋糕的表面呈现金黄色,然后就可以取出待冷却。
过后必须放进冰箱冷冻,然后就可以吃了。
做芝士蛋糕其实并不难,大家可以去尝试烘烘看哦~

巧克力云石芝士蛋糕

去年生日我做的是裱花的奶油蛋糕,样子太丑了没有发,经过一年多的锻炼,总算有了点
小成绩。今年的生日蛋糕我选择要么做慕丝巧克力蛋糕,要么做芝士蛋糕。2款都是肥死
个人的。每年生日那天我都完全不控制自己的,想吃啥就吃啥,当作疯狂一回吧。

陪我过生日有老妈和粉条,所以我打算做个6寸的就可以了!

巧克力云石芝士蛋糕

材料:(6寸)

巧克力30G 消化饼一包(大概80G)卡夫奶油芝士125G(半块)牛油40G 砂
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