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芝士蛋糕的做法

        大家好,我们继续为大家介绍一种甜点的做法,就是芝士蛋糕。芝士蛋糕又名起司蛋糕,乳酪蛋糕。

  芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.

         芝士就是起四,起四是英文的芝士的音译,乳酪应该是那种瓶装的"长毛"的之士,营养更好,也更贵。

         烤出来的芝士蛋糕和冷冻的芝士蛋糕有什么区别:口感不同罗,烤的口感比较厚实,奶酪味浓;免烤的口感接近慕斯,因为有加鲜奶油,奶酪味相对没有那么浓。我个人是喜欢免烤的啦,因为做起来方便!通常烤出来的比较松软的是轻乳酪,而不用烤的那种比较“结实”的是重乳酪,轻乳酪口感比较细腻,重乳酪比较浓郁,多吃点有些腻,重乳酪可以冷冻一次。

        芝士蛋糕的冷热做法

  甜点配料:
  芝士条,巧克力粉,咖啡酒,慕司,自己喜欢的水果或者饼干、巧克力。

  制作过程:
  芝士蛋糕可分为热做和冷做两种,下面就是两种做法的具体制作步骤:

  一、热做法:
  1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
  3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
  4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
  5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
  6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

  二、冷做法:
  1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
  3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
  4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
  5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

        奶香南瓜芝士蛋糕

【原材料】6寸的份量

 姜糖核桃蛋糕底:中筋面粉60克、红糖25克、核桃30克(抵姜糖的份量)、姜粉1/8小勺、含盐牛油56克、冰水1/2小勺。


** 蕃薯芝士馅:

A料:薯泥160克、鲜奶30ML、柠檬粉1小勺、肉桂粉1/2小勺、姜粉1/4小勺、豆蔻粉1/8小勺、盐1/8小勺。
B料:奶油奶酪200克、白糖50克、红糖20克、淀粉1/4小勺、鸡蛋2只。


【模具】

6寸活底蛋糕模、方形烤盘1个。

【做法】

**蛋糕底

图1:剪裁2张稍长些的锡纸,横、纵向交叠置于蛋糕模底。
图2:用锡纸包住烤模的底和四周。
图3:将黄油稍融,用刷子刷涂模底和四周壁做防粘处理。
图4:将剥好的核桃仁置于塑料料内,用擀面杖敲打并擀得尽量碎些。
图5:中粉、核桃碎、红糖、姜粉入容器中。
图6:拌匀后慢慢加入融化的黄油继续用勺子搅拌成面团。
图7:加冰水拌成面团。
图8:将面团入烤模底部并尽量压平整些。
图9:烤箱预热160℃,入烤箱底层烤约25~30分钟后取出。

**薯泥

图1:蕃薯去皮切小块,入锅中蒸熟。
图2:取出入小碗用勺子压成泥状。
图3:依次加入A料。
图4:搅拌均匀待用。
图5:2只鸡蛋打散成蛋液待用。


**芝士馅

图1:芝士室温下软化。
图2:用电动打蛋器低速搅打2分钟左右成软稠状,芝士会溅在盆壁要注意用勺子往下刮。
图3:分次加入白糖和红糖继续搅打均匀。
图4:加入薯泥和淀粉拌匀。
图5:分2~3次加入蛋液,加一次与其它材料拌匀融合后再加下一次。
图6:拌匀后芝士馅的样子。
图7:取烤好的糕底蛋糕模。
图8:水浴烘焙法:将芝士糊倒入蛋糕模,将蛋糕模放在倒有开水的方形烤盘中间,开水高出模具1.5公分的样子。烤箱预热160℃,入烤箱底层烤约70分钟左右。
图9:取出后脱下锡纸,立即用开水烫过擦干的刀插入蛋糕和模壁之间划一圈,将蛋糕和模壁分离(防止蛋糕开裂)。等放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时以上即可食用。


【经验与感怀】

**锡纸包活底模时一定要包严实,否则水进入了后果就不堪设想了哟!
**这次用的红糖是老红糖,而且糖粒也不细致,做出来糕体的颜色重些。而且南瓜换成了蕃薯,所以成品的颜色同南瓜芝士蛋糕还是有很大不同,不如南瓜的漂亮哟!
**没有去买姜糖,就加大了核桃的量,并加了点姜粉来弥补。另外用的黄油是有盐的,所以糕底就没有加盐了。


**搅打芝士的过程中它会四溅,所以过程中要经常用工具往下刮,否则越搅越少的感觉,嘿嘿!
**从健康角度考虑我减少了糖的份量。芝士家里就只有200克了,不过这样更好,健康些!

家庭自制芝士蛋糕

材料:糖 50gram,牛油 一整大块,全脂芝士 一整大块,饼干 240gram,蛋 两粒
做法:
首先我们先弄底层的饼皮,所以把饼干先搅碎,
过后,饼干会很细,就好像粉。
搅好后就参跟一半块的牛油,然后搅拌均匀,就可以倒在碟上,
记得要压扁成一层,然后可以开始烘底层的饼皮了。
等待的时候,我们可以先弄芝士。
首先就放入糖,过后就加入其余的半块牛油及整块全脂芝士,
搅拌均匀后,就加入蛋,*蛋必须一粒接一粒打*
饼皮烘好后取出,冷却后放入冰箱,过后取出。
然后把搅好的芝士全部倒在饼皮的表面上。
过后我们就可以把蛋糕送入微波炉烘了。
一直烘到蛋糕的表面呈现金黄色,然后就可以取出待冷却。
过后必须放进冰箱冷冻,然后就可以吃了。
做芝士蛋糕其实并不难,大家可以去尝试烘烘看哦~

巧克力云石芝士蛋糕

去年生日我做的是裱花的奶油蛋糕,样子太丑了没有发,经过一年多的锻炼,总算有了点
小成绩。今年的生日蛋糕我选择要么做慕丝巧克力蛋糕,要么做芝士蛋糕。2款都是肥死
个人的。每年生日那天我都完全不控制自己的,想吃啥就吃啥,当作疯狂一回吧。

陪我过生日有老妈和粉条,所以我打算做个6寸的就可以了!

巧克力云石芝士蛋糕

材料:(6寸)

巧克力30G 消化饼一包(大概80G)卡夫奶油芝士125G(半块)牛油40G 砂糖60G 奶油80ML
鸡蛋一个 玉米淀粉20G 

1。牛油隔水加热溶化 消化饼用擀面棍锤碎备用 鸡蛋打好搅拌均匀备用
2。消化饼倒入牛油内搅拌均匀后铺在蛋糕模型底部 用擀面棍压平后放入冰箱冰15分钟定型
3。奶油芝士室温放软2个小时后加入砂糖打至羽毛状
注意:此步骤如果想省事,可采用另一办法,芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可
4。鸡蛋分次(2-3次)倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油打均匀(同鸡蛋处理)
5。玉米淀粉分2-3次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内 震动模型后抹平
6。巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面
   后按照个人喜好划出云石图形
7。烤箱170度预热10分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底部 托盘加水备用
8。烤箱170度 烤箱中层隔水烘烤30分钟后改160度烤10-15分钟即可
9。取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后(切勿倒扣)放入冰箱冷藏4小时以上即可切块享用

本来打算用裱花袋挤出花纹的,怕坏事还是随便弄点花纹好了,发现这回蛋糕做得挺成功
没有塌陷没有回缩,冷藏出来后蛋糕还是保持原样之余味道特别好呢。

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