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日式筑前煮做法

前几年忠孝东路216巷有家博多もつ锅やまや,当时午间定食300元就有明太子和辛子高菜可以吃到饱,那段时间常利用周五的中午休息时间跑去吃这种可以无限享用明太子的定食。也是在那里,我第一次吃到筑前煮这种日本家常菜。

筑前煮是一种鸡肉或猪肉搭配各种根茎类蔬菜的一种煮物,我觉得传统日式家常菜没有太复杂的作法和调味,做起来并不难,通常不脱味醂和酱油,或清酒和砂糖,不然就柴鱼和昆布高汤。

倒是上网爬文看到了一个小诀窍,原来蒟蒻用手撕成小块状,或用汤匙切割成不规则状,再用干锅不加油的方式先炒掉水份,这样更容易入味,果然用这方法,煸干的蒟蒻更有空间去把汤汁给吸附进去。

日式筑前煮做法

材料

鸡胸或鸡腿肉 蒟蒻 莲藕 红萝卜 牛蒡 干香菇 毛豆仁 水

调味 

酱油 味霖 糖 

作法

1.鸡肉切片 蒟蒻用汤匙切割或手剥成不规则状 红萝卜切不规则状或用花朵模形压成花朵 牛蒡切滚刀块 干香菇泡水切片

2.蒟蒻用干的锅在里头拌炒把水份收干

3.起油锅把鸡肉炒到半熟,再加毛豆以外所有的配料下去拌炒一下,再加水还有所有调味料煮到莲藕变软,再下毛豆煮两分钟即可

*大部分的配色会用荷兰豆,我用冰箱现成的毛豆仁代替

*也可以放笋

*通常还会放麻油和清酒,但我省略

日式筑前煮做法

蒟蒻先用干锅炒干水份

日式筑前煮做法

炒鸡肉

日式筑前煮做法

把所有配料都下去炒一下

日式筑前煮做法

加水和调味料炖煮到比较硬的莲藕软了,加毛豆仁下去煮两分钟就可以熄火

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