来源：CCTV.com

    主料：长茄子、肉馅

    辅料：蒜苗、青红椒、西红柿

    调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、甜面酱

    烹制方法：

    1、将茄子洗净切成滚刀块，加盐腌制片刻，渗出水分，青红椒切粒、西红柿切片备用；

    2、锅中加盐，将腌好的茄子放入煎至表面金黄色后关火焖制；

    3、坐锅点火倒油，下肉馅炒散，加姜末炒香，烹入醋、甜面酱、酱油、白糖、香油调味炒匀，再加入蒜苗粒、青红椒炒熟，将焖好的茄子装盘，码上西红柿片点缀，将炒好的肉酱浇入即可。

    特点：鲜香微甜，色彩鲜艳。

烧茄子的省油之法

茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：

（一）

1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。

2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。

另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

（二）

1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。

3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。