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材料（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城市调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
其它方法：
－、面筋和凉皮的做法
1、面粉加水，比例大概是2：1，加少量盐。高筋面做出来的效果比较好
不要一下子放太多水，试着加。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。盖上湿布，醒半个小时至一个小时。
2、将所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
注意！！！不要将剩下的这些“洗手水”倒掉，刚刚我们只是在洗出面筋，凉皮就是从那些洗面筋的水里产生哒~~~
3、重复重复再重复，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋水不再浑浊为止，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。
在面筋里加点发酵粉抓匀，放到笼屉里蒸25分钟左右。 据说不蒸用油炸一下然后炒这吃味道也不错，这个嘛，我又不会做菜，我也不清楚啊。
这样，我们的面筋就做好拉~~
4、下面~~拿出洗手水。。。静置，让它分层，一般要放3个小时，总之越久越好。也可以放在冰箱里，MS效果会更好。
大家都是前一天晚上开始静置然后第二天吃的。
5、静置好了后倒出上面的清水，尽量不要留水，因为留下的面糊越稠做出的凉皮就越筋道。
6、上锅烧水，烧开，取一个平底蒸盘（有专门蒸凉皮的模子，没有的话曲奇饼干的盒盖也可以），盘可以飘浮在水面上。
舀一勺面浆倒进盘里，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿。
晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概5-6分钟，凉皮儿会鼓起大泡，这个时候就好了。
7、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。
凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
二、调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，盐，味精，香麻油，黄瓜
1、大蒜水。
拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
2、辣椒油。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种。
再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。放了芝麻的辣椒油真是超香的，放在一个容器中可以吃好长时间。
三、最后程序
我想不用我说了吧，怎么拌大家应该都知道了。那么，开始吃吧。
最最最后我想说的是
好麻烦，还是去买一份人家做好的吧
不然我想在我做好之前就已经馋死了。。。
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