原料：鲤鱼（3斤） 豆腐（2斤）、香菜、豆瓣酱

　　辅料：鸡蛋（2个）、生粉、五香粉、枸杞

　　主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油

　　制作步骤：

　　1、先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片，待用；

　　2、将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将鱼头鱼尾放入锅内盖上（用在中火炖20分钟）；

　　3、将锅内放入油烧热，将瓦块鱼调味上酱，待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出；

　　4、将炸好的瓦块鱼摆入碗中，再切好的豆腐片摆入碗中；

　　5、取锅放入少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中调汁，之后再将事先准备好的红油豆瓣酱，待出红油放入水烧开；

　　6、将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中，然后再蒸上15分钟以后取出来，将事先准备好的香菜放入鱼上即可；

　　7、此时鱼头汤已经炖好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。