主料： 带鱼段（6厘米/段）2斤、香菇

　　辅料： 生菜、青椒、红椒、 豆瓣酱、黄酒、白糖、花生油、花椒、葱（末和段）、姜、干辣椒、生粉、生抽

　　特料： 柠檬

　　制作方法：

　　1、带鱼去内脏、洗净、沥干；

　　2、香菇泡好、洗净；

　　3、用黄酒和少量盐将带鱼腌制10分钟，沥干（去腥第一招）；

　　4、将油烧热并加入少许花椒（去腥第二招）；

　　5、将沥干的带鱼段表面沾上薄薄一层生粉，下锅煎炸至表面金黄，捞出待用；

　　6、锅内换新油（既避免腥味，又有益健康）；

　　加入花椒和干辣椒，稍后再加入郫县豆瓣酱及少许葱末翻炒；

　　7、将带鱼段倒入锅中，同时加入生抽，翻炒；

　　8、加入热水和黄酒，至没过带鱼，再加入香菇、白糖、葱段、姜片；

　　9、大火煮沸10分钟，开盖收汁；

　　10、将带鱼盛入生菜打底的盘中，并撒上青椒和红椒丝。

　　食用时可加入少许柠檬汁调味。（去腥第三招）

　　其中，香菇的味道在一定程度上也会遮盖带鱼的腥味。

　　原料：玉米面、茄子、甜椒、黄油、鸡蛋、牛奶

　　制作：

　　1、将玉米面打入1～2个鸡蛋，用牛奶调匀 ，（不要太稀，稍稠一点）

　　2、将茄子、甜椒、切成小碎粒放拌入玉米糊中搅拌均匀。

　　3、平底锅放入少量黄油，烧热；

　　4、将调好的玉米糊倒入，成饼状（可以用小圆勺放，这样可以成为一个一个小圆饼）

　　5、待到金黄时取出，摆在带鱼周围。