主料：鲜猴头蘑

    辅料：盖菜、鸡蛋

    调料：盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

    烹制方法：

    1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用；

    2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟；

    3、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制；

    4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

    特点：清淡爽口，营养丰富。