锅塌豆腐

    主料：北豆腐

    辅料：鸡蛋、葱、姜

    调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、淀粉

    烹制方法：

    1、将豆腐切成0.5厘米厚的方块，加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜末腌制片刻；

    2、将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎至一面定形后，翻身将另一面煎熟，加入葱姜末、料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

    特点：鲜香软嫩，色泽金黄。