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主料：茄子

辅料：松仁、面粉、泡打粉、酵母

调料：盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油

烹制方法：

1、将茄子去皮切块，面粉与淀粉以3：1的比例放入器皿中，加入2.5克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用；

2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄；

3、坐锅点火倒油，下泡辣椒煸香，加葱姜蒜末，加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，淋香油浇在炸好的茄子上，撒上松仁即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。