【不能正常播放请下载播放器(参照软件详细信息 )】

大煮干丝 参考图片

原料：豆腐干、鸡丝、火腿丝、姜丝、虾仁、高汤、盐、味精

做法：1、豆腐干在水中煮一下后，摁平，斜切三角，顺着切成片；

2、煮两遍水后，一半高汤一遍水再煮一遍；3、用高汤煮豆腐丝，加鸡丝等调味即可。

特点：不见荤腥，豆干鲜嫩。

补充：

　　“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴。

　　用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

　　色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉。