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| 啤酒鸭 | ||
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原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 ２、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 ３、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 ４、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 ５、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作：１、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） ２、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 ３、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 来源： 四川在线 |
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