原料配比

鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

制作方法

    1.将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

    2.取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

    3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

制作要领

    1.腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。

    2.可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

    3.缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。

    4.取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

成品特点

色泽乳白，酸甜不辣。

信息来源：杭州餐饮