主料：冬笋250克  鸡脯肉2OO克

配料：猪肥膘肉50克  鸡蛋清4个  围边装饰物适量

调料：盐5克  酵母粉3克  淀粉50克  面粉100克  食用碱3克  味精3克  化猪油40克  鲜汤200克  色拉油1000克(约耗100克)  椒盐味碟1个

制法：

1.将鸡脯肉、肥膘肉去筋捶成茸，纳盆，加鲜汤、猪油、盐、鸡蛋清、水淀粉、胡椒面等拌匀，搅打上劲成鸡糁；冬笋治净，切成米粒状，放入鸡糁盆内搅匀，倒入抹有化猪油的方盘内，上笼蒸熟后取出，待冷却后改成一字条；淀粉、面粉共入一盆，先用清水调匀，再加入酵母粉、化猪油，制成稀稠合适的脆浆糊，待发酵后加食用碱和匀。均备用。

    2.锅置火上，入色拉油烧至四成热时，将冬笋一字条裹好脆浆糊，放入油锅中，炸至色呈金黄且内熟时捞出，摆入盘中，用装饰物围边后，随椒盐味碟上桌即成。

特色：外酥香，内脆嫩。

关键：

    1.鸡茸加鲜汤、猪油、盐等调料后要搅打上劲。

    2.鸡糁蒸熟后取出，待冷却后改成一字条，也可放入冰箱中静置一会。

信息来源：杭州餐饮