配料：
　　小乳猪…1头，蜂蜜…50克，鲜嫩绿萝卜条…250克，面酱…250克，大葱…250克，香油…100克，椒盐面…50克
 
制作方法：
　　１、 先将小乳猪宰杀，用85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视不孔出油时，用笤帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳，整个烤制过程约1小时左右。然后再将香油抹遍猪身再烤15分钟即可。　　２、 将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成长5厘米、宽3厘米的片块。上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2斤上桌。

专家点评：
　　１、 小乳猪以成长30-40天者为佳，太小太小皆不可取。 　　２、 烤至猪皮见有黄色小泡时，必须用长针扎眼放气，使水分较快蒸发，再涂上植物油继续烘烤，可使猪皮酥脆且油亮。

风味特点：
　　1、"烤小猪"，北京称"烤乳猪"，广东称"烧乳猪"，是我国历史最悠久的古菜之一，周代《周礼·天官》、《礼记·内则》载?quot;炮豚"，即乳猪，为"八珍"之一，黎民不可染指，专供天子食用。其法："取豚若，圭刂之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以扌堇 炮之。涂皆干，擘之。濯手以摩之，去其，为稻粉，米蚤 溲之以为酏，以付豚，煎诸膏。膏必灭之。钜镌汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤灭鼎，三日三夜绝火，而后调之以醯醢。"其意是取乳猪和羊，宰杀后挖去内脏，将红枣塞于腹中，外面且芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火上烧烤，待外壳烧焦，就擘开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开浆粘在猪皮上，放入浸顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，转放入小鼎。三日三夜用小火炖之不停，最后取出上碟，用酱醋之类佐料调味来吃。其技艺之高，使人瞠目，难怪古今中外异口同声赞誉。 　　2、此菜自周朝之后，一直流传至今，且遍及南北各地。北魏《齐民要术》中载有"炙豕屯 豚法"："用乳下，豕页 牛字 具得，治一如洗去。揩净、乔、削食极净。小开腹，去五脏，又洗净，以茅茹腹令满。榨木穿，缓火遥炙，急转勿住，转使周币，不币则偏火焦 也。清酒数涂，以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。若无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"清袁枚《随园食单》记载了当时杭州?quot;烧小猪"："小猪一个，六七斤者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙，食时酥为下，脆次之，硬撕下矣。"现今"烤小猪"有炉烤和叉烧两种。各地因食俗不同，口味有异，所用的原料和食用方法也有所不同，带面酱以荷叶饼夹食，则是也地道的秦川风味。

信息来源：大洋网