主讲人：崔玉芬(中国烹饪大师、全国餐饮业国家级一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、原北京国际饭店行政总厨、高级烹饪技师、北京特级烹饪大师、北京烹饪协会理事。)

    随着生活水平的不断提高，健康成为很多人都极为关注的话题，比如年老的人总是问身体怎么样、年轻的人总是要问到美容的问题比较多。

　　今天我就给大家讲一下什么叫食疗。

　　其实所谓食疗，就是单纯的研究和运用饮食物进行保健强身、防止疾病。像我们现在能吃的五谷杂粮、水果以及猪、牛、羊、海产品都是对我们身体有好处的东西，对身体有医疗保健、强身作用，这都叫食疗。

　　比如我们生病注射糖类，不如吃个大馒头，就把血液中的所有糖类都补充了。这个例子是说身体比较弱的时候,要靠食物来补充需要的各方面的热量。

　　有的人说你做了一辈子菜，你觉得怎么样才能保持身体特别健康呢？我认为主要要做到以下几点：

　　1、饮食要正常。即：早上吃好、中午吃饱、晚上吃少。

　　2、要多吃水果，这一点大家都很清楚，就不多讲了。

　　3、多吃一些蔬菜，尤其是生菜。日本人饮食上最大的特点就是吃生菜特别多，如萝卜、白菜、西红柿、生菜，每天都要吃一大盆。很简单，腌在一起，早上起来吃一些，这就保证了蔬菜营养的正常吸收。日本人还喜欢喝一种生菜汤，可以防癌。连韩国人都喜欢喝。我们吃老北京炸酱面，把面条、黄瓜、芹菜放在一起吃，为什么里面搁这么多作料？就是为了补充面食缺乏的营养成分，各种营养的搭配十分到位，保证了饮食结构的平衡，我们这也叫营养膳食。

　　4、多喝绿茶，绿茶有很多有机物，对我们的牙齿、血管都有好处。既能提高血管的韧性又能消灭牙齿里的菌斑，而且有抗癌的东西，还可以美容、排出体内一些杂物，所以现在大家提倡喝有机茶。

　　5、多喝葡萄酒。但是每天不超过50—100毫升。红葡萄酒补血，健脾健肾，葡萄皮能消炎，防癌致癌，防心脏病、抗衰老降血脂、降血压，所以要喝葡萄酒，

　　6、要喝骨头汤，特别是缺钙的老年人，骨质疏松，多吃点肘子、骨头汤、鸡脚汤，骨头汤能增加你的骨胶蛋白，吃饭先喝汤是非常科学的，先喝汤把胃撑大了，再吃东西就不涨了。

　　7、多吃菌类，可以抗癌防癌，增加身体抵抗力。

　　8、早餐喝粥，晚餐喝汤。现在我们为什么提倡老年人早起喝粥？粥的营养最丰富。现在粥也很多种：皮蛋、瘦肉、海鲜、蔬菜粥。每天的粥可以换着喝，因为不同的粥有不同的营养成分在里面。还有就是我建议大家晚上不要喝粥，因为喝完粥以后沉淀的脂肪会让你发胖。而应该多吃一些用蔬菜做的汤面，那么你睡起来就比较舒服。

　　下面我们来谈谈中国居民平衡膳食的宝塔。今天的居民怎么样吃才能健康饮食长寿呢？下面是一些日常食物的食用标准：

　　1、油类：每天吃25克油就足够了，不能超过。这就限制你少吃炸的食品，少吃一些带油的食品。水煮鱼什么的吃多了没什么好处。

　　2、每天吃100克、豆制品、豆类制品50克即可保证你身体一天足够的热量。再加上适当的运动如慢步走，身体绝对就好。

　　3、禽类、肉类50—100克，鱼虾类50克就够了。

　　4、蛋类50克。一天一个鸡蛋。不要积累太多蛋白质。

　　5、蔬菜类一天吃400—500克。不管吃什么蔬菜都可以。吃饺子营养就是这个道理。面、肉、菜都有了，所以营养。但是吃饺子的时候别忘了再吃点别的。或者今天吃素的，明天吃点肉的。每天安排的井井有条，这叫食疗。

　　6、水果类每天100—200克。最好是轮换着吃，别随着自己的喜好随意来，应该平衡膳食结构。

　　7、谷类每天300—500克，不超过一斤。

　　中国居民平衡膳食的宝塔就是这么一个从上之下的宝塔。全世界都欣赏我们这个饮食结构。中国菜在世界上受欢迎就是因为中国菜一菜一格、百菜百味，你想吃什么八大菜系全都有了。各个地方都由各个地方的特色，都有它独特的饮食结构。所以外国人到中国来第一登长城，第二要吃烤鸭，第三要吃中国菜，不仅因为它煎炒烹饪的多样做法，还因为它的营养膳食特别的平衡。

　　在这里要特别强调的一点是：食疗的前提必须是保证饮食的卫生。现在很多食物污染太厉害。人吃了能不得病吗？所以我们大家要注意饮食卫生。饮食卫生就叫食疗，

　　最后我们再来简单地看一下食疗与药膳的区别：

　　药膳是来源于我们国家的药物和食物，药食同源，有三千多年的历史，以中医理论来指导。药膳师既要懂中医理论，又要会做菜，既要发挥中医的理论作用，又要发挥厨师的烹饪作用，两者结合，来保健人的身体。所以说药膳师比厨师更高一级。同仁堂药店在日本开了一个药膳餐厅，他们有中医指导，您到那里吃饭，他先给你号脉，对你吃的东西给出一些建议。比如您感冒了，他就写一个单子，建议您吃一些治疗感冒的菜。后面的厨师就按这个单子做菜。中国还没有这样的药膳餐厅和保健餐厅。

　　食疗里包括药膳，药膳里包括食疗，这些都是相辅相成的东西。食疗就是通过摄取食物来保健身体、健康身体。药膳不是，它是借助药物来保健身体，延年益寿。这是两个概念，分属两个体系。

　　这些这都是我生活中见到的、干了一辈子餐隐摸出来的，希望能对大家有所帮助，谢谢。

                                摘自：《北京晚报》