河南名肴，历史悠久，传说与“杞人忧天”典故中的人物有关；春秋战国时，杞国（今河南杞县）有位老人，担心天会塌，茶饭不思，身体日益虚弱，其好友王良便晓之以理，并置酒肴相待，其中的烘皮肘颇受老人欢迎，食后乐而忘忧。此菜传开后，人称“杞烘皮肘”。此菜主料为猪前肘，配以大枣、莲子、黑豆、枸杞、冰糖、蜂蜜等，色艳酥烂，香甜味美。