相传一巡府，人至孝，一日为庆贺母亲六十大寿，设筵招待亲朋好友，不料老太太喜食猪大肠，提出为自己准备一份烧肥肠。巡府觉得在这种场面用此菜有失身份，但母命难违，便让厨师设法解决这一难题。聪明的厨师将煮的糯烂肥肠过油后与用鸡汤煨好的海参，配以青菜精心烹制，这道菜黑白绿相间，色泽鲜明、糯烂利口、香味四溢。因肠子海参食之糯嫩，取音长（肠）生（参）不老，有贺寿之意。