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| 风香河鲫鱼 | ||
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原料：河鲫鱼1条（约350克），精盐30克，花椒粉3克，洋河白酒5克，黄酒5克，葱花、姜末、香菜末各5克，香葱1根，姜二片。 制法：把河鲫鱼洗净，从肚档处开刀一剖二，背脊相连。把盐，花椒粉，白酒，味精均匀地擦在河鲫鱼上，最后擦上葱花，姜未，香菜未，腌4个小时后，用绳子穿起鲫鱼，挂在阳晾处吹2天。把吹干的河鲫鱼洗净，放入味精、黄酒、葱、姜片上笼蒸十分钟，改成鱼段摆放成整鱼。即可。 点评：此菜家常风味特点相当明显，腌蒸入味，制作简单方便，家家餐馆能做，原料养殖十分多，无油份，建议能否鱼段上抹油（涮点油），光泽好看些。 |
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