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| 双色银鳕鱼 | ||
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原料：银鳕鱼200克、黄瓜片50克、哈蜜瓜50克、红椒片50克、黄酒5克、精盐1克、味精5克、蛋清1只、清汤25克、精制油1000克（耗15克）。 制法：将银鳕鱼切片加入盐、黄酒、味精、蛋清、水生粉拌匀上劲，入4成熟油锅划散至熟，原锅留余油5克，投入红椒片、黄瓜片、哈密瓜略炒一下，倒入银鳕鱼片翻炒，然后加入酒、精盐、味精、清汤水生粉勾芡、淋上热油起锅装盆。 点评：此菜色彩美艳，滑嫩鲜爽。但菜肴命名有点乱。菜名取双色命名菜肴，一般主料上用二种颜色，如双色虾仁，白色、翡翠色。如配料以颜色命名菜肴，用单一原料是有的如"碧绿鱼丝"，青椒作为配料用双色定名还没有，如用双色定名话从创新角度来说，是打破了传统的菜肴命名法，也是一种创新，但最好去掉一种（配料）颜色。如果一定要用三种颜色（配料），按约定俗成的命名法，应改为炒银鳕鱼片。 |
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