小烤野兔

原料：野兔300克、干红椒75克、香叶4张，黄酒5克、花生酱10克、吉士粉5克、辣油5克、南乳汁15克、味精5克、水生粉10克、麻油10克、葱末10克、精制油1000克（耗25克）。
制法：将野兔斩成小块，用郫县豆瓣酱、花生酱、吉士粉、辣油、南乳汁、味精、酒、水生粉拌匀腌渍一下，然后将腌渍好的野兔下油锅炸至成熟，再将干红椒、香叶下油锅与野兔同炸30秒，倒入漏勺沥去油，原锅加入葱末略煸一下，再下炸好的野兔及干红椒、香叶上麻油出锅、即可。

点评：小烤的烹调方法有二个鲜明特点：一是块型小，二是烹制快。过去大烤烹制时间长，而现代人生活节奏加快，此菜块型小完整，不落俗而入味，烹炸时切忌马虎，一失手变焦苦味，加上点缀、围边后，也能入大雅之堂，小烤变大烤。