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| 吊篮牛柳卷 | ||
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原料：牛柳150克，香菜100克，蛋皮（直径15公分）10张，皮蛋1只，蛋清1只，生抽王10克，味精5克，水生粉10克，精制油1000克（耗25克），麻油5克。 制法：牛柳切成牛肉丝，加入蛋清、生抽王、油、黄酒、糖、胡椒粉、味精、水生粉搅匀上劲、放入4成热油锅滑熟，加入味精、清汤，水生粉勾芡炒熟调好味。皮蛋与香菜分别用净水浸泡、切成未，与炒好的牛肉然拦均匀，放在蛋皮中用蛋黄封口制成牛柳卷10只，放入不粘锅用油煎至两面呈金黄色，然后装入三角吊篮中，即可上桌。 点评：此菜简菜精做，原料与制作方法都很简单，但菜品造型很好看，吃口清香、嫩爽，厨师动了脑筋，包装上有特色十分美观，装在吊篮上围边一点缀菜的档子就提高了。 |
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