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| 千岛烙明虾 | ||
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原料：明虾8只，香梨150克，洋葱100克，精盐3克，蛋清1只，白葡萄酒5克，生粉5克，番茄沙司50克，卡夫奇妙酱250克，白糖15克，柠檬汁10克，精制油25克。 制法：将明虾头摘下，洗净，用精制油熬制虾脑油，待用。把明虾剥壳背脊剔开，去掉沙肠留尾巴，然后冲洗干净沥干水份，蛋清、盐、酒、味精、生粉上浆拌匀，取玻璃器皿（10寸盘）盘底放煸熟洋葱丝，生梨片，把上浆的明虾放在上面然后浇入千岛汁味道香茄沙司，卡夫奇妙酱，柠檬汁、糖、味精，放入虾脑油浇在明虾上面，放入烤箱220℃烤至10分钟取出即成。 点评：此菜中西结合，洋为中用，使用千岛沙司，味别加上水果成份，增添洋葱香味，达到香气袭人，口味独特，造型美观。制作此菜应注意白糖不能太重、火候中火，否则沙司表层溢出深黄的糖份汁，容易产生焦糊状。既难看，汁又难吃。 |
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