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| 蟹粉灌汤水面筋 | ||
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原料：灌汤水面筋400克（约12只），蟹粉100克，西兰花250克，精盐克，味精3克，胡椒粉10克，清汤150克，姜末3克，生粉5克，精制油25克。黄酒10克。 制法：先将灌汤水面筋焯水，西兰花焯水后，用精制油将西兰花、盐、清汤味精煸炒一下，围在盆四周，放油将蟹粉、姜末放入水面筋鲜汤，盐、味精、胡椒粉煨至入味打芡淋明油，装在西兰花中央。 点评：此菜构思新颖、制作特殊、工艺强，难度高，油面筋包馅很普遍，水面筋灌汤、灌肉馅很少，并能保持咸鲜适中、脆嫩爽口特色，建议此菜还能改进，将蟹粉灌在水面筋里面，并不勾生粉芡，改制成汤类菜肴，使口感更能，滋润，汤汁更多。 冬笋鲫鱼山鸡片素斋 |
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