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| 锅贴银鳕鱼 | ||
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原料：精白咸面包4片，银鳕鱼肉100克，鸡蛋清2只，香菜叶瓣4朵，火腿末1克，精盐2克，味精2克，黄酒3克，生粉15克，精制油1000克，(实耗100克)，蕃茄沙司20克，卡夫奇妙酱10克，奶粉酱25克。 制法：银鳕鱼批成4×7cm长方片，用盐、味精、酒、生粉上浆待用。面包修成与银鳕鱼同样大小，先将奶粉酱括在面包上，然后再将银鳕鱼用蛋清贴于面包片上，然后再将香菜叶和火腿未沾于银鳕鱼上，做成各种造型的花纹，放油锅里炸至淡黄色捞起装盆，食用时可蘸一些蕃茄酱，卡夫奇妙酱等蘸料。 点评：银鳕鱼为深海鱼类，野生。少污染，肉质细腻、肥嫩，具有清热解毒功效，是目前人们喜食的鱼类之一。配以面包托油炸后，使面包香脆，鱼肉嫩鲜，此菜造型独特，洋为中用，亦可作为家庭宴请之用。 |
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