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锅贴银鳕鱼
锅贴银鳕鱼

原料:精白咸面包4片,银鳕鱼肉100克,鸡蛋清2只,香菜叶瓣4朵,火腿末1克,精盐2克,味精2克,黄酒3克,生粉15克,精制油1000克,(实耗100克),蕃茄沙司20克,卡夫奇妙酱10克,奶粉酱25克。
制法:银鳕鱼批成4×7cm长方片,用盐、味精、酒、生粉上浆待用。面包修成与银鳕鱼同样大小,先将奶粉酱括在面包上,然后再将银鳕鱼用蛋清贴于面包片上,然后再将香菜叶和火腿未沾于银鳕鱼上,做成各种造型的花纹,放油锅里炸至淡黄色捞起装盆,食用时可蘸一些蕃茄酱,卡夫奇妙酱等蘸料。

点评:银鳕鱼为深海鱼类,野生。少污染,肉质细腻、肥嫩,具有清热解毒功效,是目前人们喜食的鱼类之一。配以面包托油炸后,使面包香脆,鱼肉嫩鲜,此菜造型独特,洋为中用,亦可作为家庭宴请之用。


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