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| 美林阁大皇蛇 | ||
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原料：大皇蛇中段10段（约1500克），红椒丝100克，鸡蛋2只，葱段100克，生姜片100克，奶粉50克，咖喱粉50克，南乳汁100克，精盐125克，味精20克，清汤500克，白糖50克，胡椒粉5克，鸡精10克，生抽王20克，生粉100克，精制油1000克（实耗250克）。 制法：将蛇段（蛇皮另作它用）放入预先调制的酱料内上味（生姜片、奶粉、咖喱粉、鸡精、盐、味精、南乳汁）拌匀，入味后捞起将蛇段加入糖、生抽王、清汤焖烧至熟，拿出风吹一下，挂上粉料浆（生粉、胡椒粉、鸡蛋）拌匀。然后放油锅油温达七成熟时，炸至金红色捞起沥干余油，排围于盆内 点评：这是中国传统的蛇菜。蛇是民间的天然药库，具有清火、解毒，明目等功效，蛋白质含量极其丰富。美林阁经营的大皇蛇选用1500克以上的正宗大皇蛇。肉质清香鲜美细嫩，是一般禽畜类无法比拟的，制作工艺考究，配料独特，配以药料、香料，充分拌和，达到松脆鲜香，其味无穷，百吃不厌，甘香诱人佳境。深受宾客欢迎。 |
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