材料：

    鲢鱼头半个、葱5根、姜5片。

    调味料：

    1、料酒1大匙、淀粉4大匙；

    2、料酒半大匙，酱油2大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。

    做法：

    1、鱼头洗净，剁粗大块，加入调味料（1）拌匀，用5大匙油将鱼头略煎后盛出；

    2、葱切小段，姜片再切小片，用2大匙油爆香，放入鱼头及调味料（2）略炒后，改小火焖入味；

    3、汤汁稍收干，呈黏稠状时即可盛出。

    重点Tips提示：

    1、焗是将煎过或炸过的已半熟材料，再回锅与调味料焖入味的烹调方式，是粤菜专属的烹调名词。

    2、鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。