[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。

    [调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

    [操作程序]

    1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

    2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

    3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

    [特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

    [要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。