贵州茅台、四川泸州老窖、山西杏花村汾酒、浙江绍兴黄酒等四种古老和具有深厚文化底蕴的传统酿酒技艺，有望成为中国首批非物质文化遗产。

　　近日，在中国文化部公布的“第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单”中，四大酿酒技艺作为非物质文化遗产中一种值得保护的“手工技艺”被列入其中。

　　中国酿酒工业协会理事长王延才认为，中国历史悠久，酿酒文化渊远流长，这四大酿酒技艺分别代表了不同的酒类和香型，在当今酒类消费中仍占据着显著地位，入选首批非物质文化遗产推荐项目名单当之无愧。

　　在这四大酿酒技艺中，贵州茅台、四川泸州老窖、山西杏花村汾酒分别为酱香型、浓香型、清香型白酒的典型代表。黄酒是中国历史最古老的酒，以绍兴黄酒最负盛名，在海外被统称为“中国酒”。

　　有趣的是，这四种名酒均曾获巴拿马国际博览会金质奖，多次在国家评酒中获“国家名酒”的称号，并都已在国内上市，其中贵州茅台被认为是“绩优股”，而其他三种酒类股票也被股民看好。

　　“酱香型”的茅台酒被中国人称为“国酒”。其酒体醇厚，回味悠长，空杯留香经久不散。据说，一位外国品酒家曾用气相色谱仪对茅台酒进行过分析，结果发现，酒体中竟包含有２３０余种香味香气成分，其中三分之二尚无法辨别出是何种物质。

　　最新研究表明，茅台酒中微量成分高达１４００多种。丰富的香气香味成分决定了茅台酒的勾兑从不添加任何外来物质，而是纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行精心勾兑而成。

　　“浓香型”的典型代表泸州老窖酒的酿造技艺发源于古江阳，历史可追溯至秦汉，分别在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟。

　　王延才介绍说，泸州老窖中的“１５７３国宝窖池”是从公元１５７３年就开始使用的中国最古老的窖池，享有“活文物”的称号。

　　唐代诗人杜牧曾有诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”作为清香型白酒的代表，山西杏花村汾酒始于南北朝时期，已有１５００多年历史，也是中国古老的传统名酒之一，其特点是“清、正、甜、净、长”。

　　黄酒是中华民族的瑰宝，历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，但古往今来，黄酒在中国始终有着固定的消费群体。

　　绍兴黄酒是中国黄酒的代表，目前，“绍兴酒”国家标准已通过国家技术监督局的审定，并被批准为中国第一个原产地域保护产品。

　　如今，绍兴黄酒已行销海内外。２００５年起，全球免税店开设“中华国酒专区”。“中国黄酒”成为专区内“尊贵套系”的主角之一。

　　王延才认为，这四大传统名酒的酿制技艺可以说既古老、又科学，其发展的历史见证了中国从小农经济到手工作坊、以及现代工业企业发展的轨迹，与民族历史文化、民俗传统节日等密不可分。

　　他认为，推荐这四大酿酒技艺成为“非物质文化遗产”仅仅是一个开始，中国还有许多与酒及酒文化相关的物质、非物质文化遗产，需要继续加大挖掘和保护的力度。（记者石新荣）