做菜放点糖保存时间长
    天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，放点糖不仅能起到调节色.香.味的作用，还能延长保存时间。糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，停止生长活动，菜就不容易变质了。
    做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色.香.味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀.滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。有些菜不适合加糖，如清炒西兰花.芥蓝.荷兰豆等，糖会掩盖这些菜的清香。

摘自《锦州广播电视报》